Домашна комбуча

Вещерски истории / Ферментация / Напитки / Как да направя

22.9K

полезно

и приятно

Да прочетете ще отнеме: 10 minutes

Комбуча – една наистина лесна ферментация

Сбогувайте се със скъпата комбуча от магазина и се радвайте на домашна пробиотична напитка за стотинки.
Приготвянето вкъщи на комбуча е изключително лесно и ако домашните ферментирали храни и напитки и са ваша страст се надявам, че след като прочетете това, да се вдъхновите!

Ферментирал чай от няколко съставки.
Комбуча е ферментирал черен или зелен чай, подсладен и леко естествено газиран, който обикновено се консумира заради потенциалния източник на пробиотици и може да помогне за подобряване на цялостно ни здраве. Направен от четири прости съставки: вода, чай, подсладител и специална чаена гъба, известна още като SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast- симбиотична колония от бактерии и дрожди).
Комбуча се получава чрез добавяне на гъбата към подсладен чай със захар (или мед). Захарите позволяват на сместа да ферментира.
Не се притеснявайте от количество захари в рецептата- SCOBY изяжда по време на ферментацията по-голямата част от захарта в чая, превръщайки го в газирана, сладко-кисела, ферментирала (почти безалкохолна) напитка, която е с ниско съдържание на калории и захар и има много ползи за здравето.

Прескочи в рецептата

Домашна комбуча след втора ферментация – горски плод, роза, слива

Необходими стъпки за ферментиране за комбуча

1.) Сдобийте се със SCOBY
2.) Подготовка и направа на чай
3.) Първа ферментация  (6 до 10 дни) – за направата на същинската комбуча
4.) Втора ферментация  по желание (3 до 10 дни) – за газиране и добавяне на допълнителни вкусове по желание

Към рецептата

Пакет кулинарни книги No sugar

Original price was: 108.00лв..Current price is: 90.00лв..
10 Сухи смеси за домашно готвене

27.00лв.

Оценен 5.00 от 5, базирано на 2 потребителски оценки
Закуски

Original price was: 27.00лв..Current price is: 21.00лв..

Оценен 5.00 от 5, базирано на 2 потребителски оценки
Нисковъглехидратни рецепти

Original price was: 81.00лв..Current price is: 69.00лв..

Оценен 5.00 от 5, базирано на 3 потребителски оценки
Солена книга

27.00лв.

Оценен 5.00 от 5, базирано на 2 потребителски оценки
Десерти без захар

27.00лв.

Оценен 5.00 от 5, базирано на 3 потребителски оценки

Основни правила

Тук са някои общи бележки, които са важни за целия процес на домашно приготвяне на комбуча.
Без досег с метал. Използвайте неметални съдове и прибори. Металът може да реагира с киселината в комбуча и да навреди на SCOBY.
Добра хигиена. Отличната хигиена е наложителна за да се предутврати вмъкване на лоши бактерии. Това може да съсипе партидата ви и да убие SCOBY.
Температурата. Ферментацията протича по-бързо при по-топли температури и малко по-бавно при по-ниски.
Внимание за мухъл. Бъдете наблюдателни! Ако видите, че на вашата гъба расте мухъл тогава хвърлете цялата си партида, заедно с гъбата.

Необходими съставки за комбуча

1. SCOBY
Всяка комбуча се нуждае от SCOBY или начална култура, понякога наричана още „майка“ или „гъба“.
Можете да закупите SCOBY от хора, за които знаете, че вече правят комбуча, или можете “да си произведете” сами.

Най-лесния начин е да се сдобиете с готова гъба. И аз препоръчвам този вариант.
Другият начин е да опитате да си отгледате сами. При мен този опит претърпя пълен крах и заложих на сигурно – закупих си готова гъба комбуча от контролирана среда. Може да купите или да вземете от приятел, който си прави вкъщи.
Не забравайте, че гъбата майка трябва да дойде при вас с около 10% готова комбуча, с което ще стартирате процеса на ферментация.

2. Чай
Използвайте истински чаени листа
Хранителните вещества в чаените листа (като азот, кофеин и теанин) в комбинация със захари, подхранват колонията на комбуча, така че тя продължава да процъфтява.
Нужно е да използвате зелен или черен (или бял) чай.
Различни автори посочват единия или другия вид като по-добри за гъбата, аз предпочитам зеления чай безусловно.
Може да отглеждате вашата комбуча гъба както в зелен, така и в черен чай. Въпреки това може да отнеме време докато тя се “приучи” от единия вид чай на друг. Информирайте се в какъв чай е отгледано вашето SCOBY преди да пристигне при вас.

Не използвайте ароматизирани чайове. Техните химични съединения, използвани в процеса на овкусяване, могат да имат отрицателен ефект върху растежа на вашата гъба.
Също не се опитвайте да използвате билкови чайове за основа за домашната си комбуча.
Билките няма да могат да осигурят хранителните вещества, необходими за изхранването на културата. Също така те могат да внесат натурални масла в чая и това ще попречи на качеството за изхранване на гъбата.

3. Мед или захар?

Изложената по долу рецепта е разписана за приготвяне на комбуча с пчелен мед.
Повечето рецепти, които ще намерите в интернет пространството са със захар.
Макар гъбата да се храни със захарта и в края на ферментацията тя да е изядена наполовина, аз предпочитам използването на мед за направа на комбуча заради наистина ценния му състав. Освен това вкусът в края на ферментацията е мек, “меден” и многопластов, много по-различен от елементарно сладкия вкус на захарта.
Има няколко притеснения относно използването на меда – че той има антимикробни свойства и ще спре фактически ферментацията.
Когато медът е чист, той действа действително като консервант.
Но медът, разреден с вода, се превръща в стимулираща среда за развитие и възпроизвеждане на дрожди.
Разреденият пчелен мед осигурява подслаждане и НЕ пречи на ферментацията.

Захари в комбуча. Подходяща ли е за хранене с ниски въглехидрати?

Комбуча без захар е мит, но всъщност има опции тя да стане с по-ниско съдържание на захар. Преценката дали и колко да се консумира при нисковъглехидратно хранене е лична, но все пак това е твърде малко захар. Много по-малко от захарите в плодов сок или смути.
Намаляването на захарта по време на ферментация обикновено грубо е с около 1/2.
Това означава, че ако се използва 200г мед (захар) за 2л чай, ще останем с около 100 грама захари в края на ферментирането. Което води до грубата сметка, че готова комбуча първа ферментация съдържа 5г захари на 100мл течност.

Как да се намали съдържанието на захар в Комбуча?
1. Увеличете времето за ферментиране
Най -лесният начин да се намали съдържанието на захар във вашата домашно приготвена комбуча е да се увеличи времето за ферментиране.
Това дава на дрождите и бактериите повече време за усвояване на захарта и превръщането й в киселините, които придават на комбуча нейния специфичен вкус.
Недостатък на този метод е, че напитката в крайна сметка ще стане повече кисела и по-малко сладка.
Най -добре е да се експериментирате с намирането на фината граница между намаляване на захарта и кисел вкус.

2. Направете втора ферментация
Вторя ферментация е начин за увеличаване на процеса на ферментация, без действително да присъства гъба майка.
Това работи по подобен начин като увеличаването на времето за приготвяне – позволява по-дълго време на бактериите да се наслаждават на захарите.
Второто ферментиране се осъществява по следния начин:
Извадете и прецедете напитката. Запечатайте го в херметически затворена бутилка.
Оставете да престои няколко дни и след това преместете в хладилника, за охлаждане.
Крайният резултат ще бъде ароматна напитка с около 2/3 количеството захар като комбуча само с първа ферментация.
Вторична ферментация също е чудесно време да овкусите допълнително ферментиралия чай.
Добавянето на допълнителни вкусове като плодове или пък сухи подправки по време на втора ферментация ще отведе вашата комбуча до нови висини. Прибавете ги в чая и запечатайте бутилките за вторично ферментиране.
Вижте подробно в картата с рецепти.

Домашна комбуча — **Домашна Комбуча втора ферментация с какаови зърна**

Има ли алкохол в комбуча?

Да, в Комбуча има малки количества алкохол.
Алкохолът естествено се появява по време на процеса на ферментация и не може да бъде избегнат.
Всички ферментирали храни като ябълков оцет или ферментирало кисело зеле съдържат малко алкохол.
Количеството алкохол, произведено по време на процеса на ферментиране на комбуча, особено при домашна такава варира значително и зависи от различни фактори.
Така че, да, в приготвената партида комбуча има малко алкохол, но обикновено не повече от около един процент. Това няма да ви напие, дори ако пиете много от нея. Но все пак имайте предвид това при консумиране от деца.
Като цяло количеството алкохол, което остава след процеса на ферментация е незначително. Обикновено в рамките на 1 до 0,5%

Какво може да повлияе на количеството алкохол в комбуча?
1.) Продължителността на ферментиране ще повлияе на съдържанието на алкохол.
Колкото по-дълго ферментира комбуча, толкова по-дълго ще произвежда алкохол.
2.) Ферментацията при по-ниски температури, ще произведе напитка с по-ниско съдържание на алкохол и обратното – бурна ферментация при високи температури ще съдейства за по-високо алкохолна напитка.

С комбуча може да приготвите алкохолен коктейл с ниско съдържание на въглехидрати.

Защо моята комбуча не се газира достатъчно?

Чарът на Комбуча безпорно е бурната и атрактивна газировка. Ако вашата домашно приготвена Комбуча не газира удовлетворяващо, помислете над следните неща:
1- Бутилките трябва да могат да се затварят плътно и стегнато с винтови капачки и да не изпускат. Най-добре е да използвате пластмасови тъмни бутилки, макар стъклото да е еко вариант.
2- Правете втората ферментация в малки бутилки. Залагайте по около 250-300 мл доза комбуча за втора ферментация в една бутилка. Това е количество, удачно да се изпие от един човек след като се отвори бутилката. Повторно отваряне и затваряне ще унищожи газировката в голяма степен.
3- За втора ферментация слагайте сух плод или билка, а не пресен. Например парче сушена ябълка, вместо парче свежа. Концентрацията на захари е по-голямо в сушените парчета. Втора ферментация може да се постигне успешно и без добавянето на допълнителни вкусове, а само затваряне в малки бутилки.
4- Последно – качеството на самата комбуча. Поддържайте вашата Комбуча силна и нахранена. Грижете са за нея всяка седмица. Така тя ще ви се отплати с магически вкусове и балончета. Гарантирам, че ако използвате моята рецепта за комбуча в точните количества от вода, зелен чай и мед ще постигате всеки път великолепен резултат.

Грижи за чаената гъба

Във всеки един момент може да настъпи обстоятелство, когато ще отсъствате от вкъщи за повече дни и няма да може да обгрижвате вашата Комбуча, или просто няма да ви пие комбуча (например през зимните месеци).
Това не трябва да ви спира, защото има начин как да съхраните скобито до периода, в който ще възобновите правенето на комбуча.
Пригответе силен чай, добре подсладен. Дезинфекцирайте буркана и както обичайно поставете гъбата в сладък чай.
През това време тя ще продължава да се храни със захарите в чая. Ще забележите след няколко седмици (3-4-5), че гъбата е станала голяма и плътна и почти е изпила чая. Подгответе нов сладък чай, с който да се храни и долейте.
В това на практика се изчерпва грижата за чаената гъба, когато не се ползва.

Към рецептата

Може да харесате също:

Желирана комбуча
Електролитна напитка
Квас от червено цвекло
Ябълков оцет
Шипкова вода
Пъпешово мляко

⭐⭐⭐⭐⭐
Насладете се на тази рецепта и разкажете на приятелите си за нея!
Ако харесвате това, което правя, можете да ме подкрепите като оцените рецептата ми с 5 звезди по-долу или оставите хубав коментар! Благодаря❤️

5 от 16 гласове