Домашно фъстъчено масло

Първа важна стъпка е снабдяването с фъстъци. Често избирам насипни, с обелки, но от място, в което съм сигурна, че се съхраняват добре. Фъстъците имат навика да развиват патогенни бактерии при неправилно съхраняване. Суровите фъстъци трябва да се съхраняват в хладилник.

Започвам с изпичане. След него ги изчаквам малко да се охладят, но все пак е нужно да са още топли. Топлите фъстъци много по-лесно се „втечняват“ и превръщат в масло. И така – започвам смилането. Фъстъците се превръщат в трохи на първата минута. Продължавам меленето и на третата минута фъстъците започват да се превръщат в кремообразна маса. Следва малко почивка за робота и обиране на трохите от стените на каната. На следващия цикъл фъстъците се втечняват – сместа ставя рядка и ножът започва да се върти с лекота. След кратка почивка за робота меля още около минута. Колкото по-дълго продължи меленето– толкова по-фин ще е крайния продукт.

Какъв уред използвам? Не един и два уреда съм унищожила в опити да правя фъстъчено масло. Всъщност точно два от тези за смутита и супи, един чопър и една кафемелачка. Това се случи преди години когато се учех да приготвям вкъщи домашно
фъстъчено масло. В момента използвам кухненски робот NutriNindja 1500W с тристепенни ножове (не е спонсорирано). С него правя безотказно пасти и тахани от всички видове ядки.

Количеството на фъстъците зависи изцяло от моделът и мощността блендер или кухненски робот. В моя мога да приготвя и малко количество (250-300 г) и голямо количество като килограм. Важно – давам почивки на мотора на всяка минута или минута и половина. Времето за смилане на маслото също ще зависи от вашият уред, мощност, нож и форма на каната. Експериментирайте.
Заслужава си да опитате и да „му хванете цаката“.

Може и да отстраните люспите на фъстъците след изпичане, но така маслото ще е твърде бледо. А и така се лишавате от тъй ценният расверетрол, съдържащ се в люспите на фъстъците (антиоксиданти, да!).

Р.S. Приготвянето на масло от всички видове ядки е сходно.