Солен галет

В рецептата за солен галет избрах да използвам изцяло козе млечни продукти.
Защо продукти от козе мляко?
Суровото козе мляко съдържа в състава си средно 4.5% по-малко лактоза в сравнение с кравето. А процеса на дълго зреене на качественото зрялото козе сирене и кашкавал предразполага те да имат още по-ниски нива на лактоза в себе си. Ето защо:
Повечето от лактозата се намира в суроватката, която се отделя по време на процеса на производство. Колкото по-дълго зрее сиренето, толкова повече губи суроватка (влажност). Колкото по-дълго сиренето зрее, толкова по-беден е крайния продукт на лактоза.
Дълго зрели кашкавали и сирена са с незначително съдържание на лактоза и тъкмо тях използвам в рецептата – внимателно и задълбочено подбрах козе сирене зряло за 45 дни и кози кашкавал зрял минимум 60 дни.
Така и крайния резултат на вкусния галет е с незначително съдържание на лактоза.
Още една причина, за избор на козе мляко – то е естествено хомогенизирано и неговите мастни глобули са мънички и равномерно разпределени. Това е и причината, поради която козето мляко по-трудно образува каймак, макар да е пълномаслено. Тъй като това е естественото състояние на козето мляко и не е резултата от механичен процес, се счита и за много по-лесно усвояемо от човешкия организъм.
Още нещо – козето мляко съдържа единствено А2-бета казеин – за разлика от масовото краве мляко например. Консумацията на мляко, съдържащо A1 бета-казеин (конвенционално краве), се свързва с повишено стомашно-чревно възпаление. Тези ефекти на непоносимост може да бъдат избегнати с консумация на А2-бета казеин мляко.